Riso seppie e sedano rapa

Senza fronzoli e di corsa (esame incombe tra sei giorni, anzi cinque e mezzo e io sono indietro come i limoni!!! E tremante come una giuncatina!!! ): )

Il sedano rapa l’ho realmente scoperto in Francia, dove serve, come abitualmente le radici invernali, per preparare insalate e mangiare verdura cruda in un periodo in cui di erbe in giro lassù ce n’eran poche.

È  però anche una spugna formidabile: assorbe magnificamente aromi e condimenti, diventando deliziosamente profumato. Non solo: morbido e avvolgente com’è, serve a dare consistenza e cremosità. Tale da dare una mano a chi vuole evitare latticini o altre temibili sostanze :-P in maniera molto naturale e piacevole. Non riesco più a trovarla ma sono certa che sul blog della Creatrice c’è la ricetta di un dessert al sedano rapa che mi è sempre parso geniale.

E mentre il mondo sembra rivoltarsi su sé stesso, mi pare un talento da sfruttare in maniera ragionevole.

Per rimanere, anche se il tema è libero, nel pesce di stagione, ho sfruttato una meravigliosa seppia venduta non pulita. A me le seppie piacciono nere: non inondate di nero, questo no, ma neanche troppo pulite. Così era questa.

Riso alla seppia mantecato con sedano rapa

1 seppia con i tentacoli

2 pugni di riso cosiddetto Carnaroli

1 falda di cipolla

1 rametto di rosmarino

Pangrattato

Olio

Cannella

Scorza di limone

Vino bianco

Tagliare a pezzi il sedano rapa, lessarlo finché morbido. Frullarlo. Far sudare in padella il rosmarino tritato e unire l’olio aromatizzato al sedano. Più restano insieme, anche un paio di giorni, meglio s’intendono. Sobbollire i tentacoli della seppia, tagliarli a pezzetti.

Rosolare la cipolla, poi il riso, la seppia a striscioline, portare a cottura con acqua bollente.

Rosolare pangrattato con un pizzico di cannella e scorza di limone in padella.

Mantecare il riso con la crema di sedano. Decorare con i tentacoli e finire con il pangrattato e qualche scorza di limone cruda.

P.S.: colgo l’occasione, non avendo account social, per ringraziare Alessandra Roggiero Riccardo Nelli per i commenti di apprezzamento che lascia sui risotti postati per il Clan e ricambiare con una sincera acquolina davanti alla sua mantecatura di sgombro di oggi.